Ciasto; Makowiec Japoński

Makowiec japoński , albo jak kto woli mak z jabłkami ma wiele innowacji. Ja robię go w tej wersji najbardziej podstawowej korzystając często z gotwej masy makowej . Czy dobry? ... Bardzo dobry

SKŁADNIKI; 
Wersja leniwa:
850 g gotowej masy makowej   czyli 1 puszka 
4 jabłka 
5 jaj
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
10 łyżek kaszy manny lub bułki tartej 
150 ml. oliwki lub 1/2 kostki masła 

Wersja  bardziej pracochłonna : 
250-300 g suchego maku
4 jabłka 
5 jajek
1 szklanka cukru pudru
10 łyżek kaszy manny
 bakalie - dowolne
150 ml. oliwy lub 1/2 kostki masła 

POLEWA ; 
2 białe czekolady 

Makowiec po wyjęciu z piekarnika 

4 łyżki śmietanki 30-36%
wiórki kokosowe

WYKONANIE: 

Działania identyczne:
Wybić jaja: osobno żółtka , osobno białka . Białka ubić na sztywno z odrobiną soli , dodać żółtka , proszek do pieczenia . Jabłka obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki  Masę makową wymieszać  z jabłkami , kaszą manną i oliwą na końcu lekko wprowadzić ubite na sztywno białka .

W wersji pracochłonnej trzeba najpierw sparzyć mak zalewając go wodą , najlepiej dzień wcześniej. Potem należy mak przekręcić trzykrotnie przez maszynkę , dodać do niego masło, oliwę , cukier  i bakalie . Kiedy masa makowa jest gotowa postępować tak jak w "działaniach identycznych."



Mak piec  na małej tortownicy lub w formie 25 na 30 cm przez 55 minut w temperaturze 180 st. C. 

FINAŁ: 
Gorące ciasto ostudzić . Zalać polewą z roztopionej w śmietanie białej czekolady i obsypać wiórkami kokosowymi 

Ciasto; Sernik Night and Day

Sernik to naturalnie moje ukochane ciasto. Mogłabym jeść go na śniadanie obiad i kolację , a nawet zamiast wszystkiego. To przepis na dużą blachę Moja świąteczna wersja nosi nazwę Night and Day .

SKŁADNIKI: 
MASA: 
1 kg sera twarogowego
1 kostka masła lub margaryny
1,5 szklanki cukru
6 jaj
1 budyń waniliowy lub śmietankowy 
opcjonalnie bakalie
olejek pomarańczowy

CIASTO: 
1 szklanka cukru pudru
1 kostka masła lub margaryny
2 szklanki mąki
4 jaja
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
1 łyżka kako 
1 łyżka przyprawy do piernika 

POLEWA; 
1 czekolada mleczna lub gorzka 
2 łyżki śmietany 30-36%

Lub : 
1/2 kostki masła 
2,5 łyżki cukru
2,5 łyżki kakao
2 łyżki wody
1 surowe żółtko

WYKONANIE: 

CIASTO: cukier utrzeć  z masłem na puch. Wybić jaja i dodać do masy , a na koniec mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, przyprawą  i kakao  . Całość dobrze wyrobić mikserem  i wyłożyć na spód wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą dużej blachy

MASA: 
Wybić jaja i białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. W dużej misce masło utrzeć na puch z cukrem , dodać żółtka , budyń , dobrze rozprowadzić , dodać twaróg sernikowy oraz ubitą pianę . Na koniec dodać olejek pomarańczowy i ewentualnie bakalie . Masę wylać na ciemny spód 

Całość pieczemy w piekarniku w  temp.  ok 180 st,C 1,5 godz.

Sernik schładzamy i polewamy polewą

FINAŁ; 
POLEWA : 1.Rozgrzewamy śmietankę i ruszymy czekoladę. Kiedy się wszystko rozpuści oblewamy ciasto. 
2. Masło , cukier , wodę oraz kakao rozpuszczamy na gładką masę . Po zestawieniu z ognia szybko trzeba wmieszać surowe żółtko uważając by się masa nie zważyła . Wylewamy na sernik 

Ciasto; Lukrowana Szarlotka lana

Przepis dostałam od mojej mamy. Ciasto wyśmienite , chociaż dość zaskakujące w połączeniu z jabłkami. Nie należy przesadzać i zbyt mocno rozbudowywać przepisu na ciasto jeśli naszym zamierem jest zjeść szarlotkę . 

SKŁADNIKI : 
1 kostka masła lub margaryny
1 szklanka cukru
1/2 szklanki wody 
2 szklanki mąki
2 łyżki proszku do pieczenia
3 całe jaja
1 kg jabłek 
cynamon
1 kisiel pomarańczowy 
lub budyń waniliowy
3 łyżki cukru 
zapach pomarańczowy i rumowy


WYKONANIE: 
CIASTO: Masło , cukier i wodę wrzucamy do jednego gara i zagotwujemy. Kiedy masa przestygnie dodajemy mąkę i wybijamy  2 żółtka i 1 całe jajo . Z pozostałych białek ubijamy pianę na sztywno , dodajemy do niej proszek do pieczenia i zapach pomarańczowy lub rumowy. Połowę ciasta wylewamy na małą blachę i pieczemy 1/2 h w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Na upieczony spód wykłądamy masę jabłkową , a na nią wylewamy drugą część ciasta i wyrównujemy, Pieczemy 1h w tem. 180 st. C


MASA: Jabłka obierać i zetrzeć na dużych oczkach tarki, doprawić : 3 łyżkami cukru, cynamonem i olejkiem pomarańczowym . Kisiel lub budyń  rozprowadzić, albo w soku jaki puszczą jabłka, albo w niewielkiej ilośći wody, tak by się tylko rozpuścił 

FINAŁ : 

Giepłe ciasto smarujemy lukrem: 
2 kopiate łyżki cukru pudru łaczymy z  1 łyżką soku z cytryny lub pomarańczy i przegotowaną wodą w takiej ilości aż powstanie nam biała gęsta masa. Lukier natychmiast wylewamy na cisto.  

Sałatki: Nadmorska surówka z białej kapusty kapusty

Przepis na tą sałatkę przywiozła moja siostra Aneta znad morza już bardzo dawno i pewnie dlatego nazwałam ją nadmorską  Mnie przepis podrzuciła moja mama twierdząc, ze palce lizać. ( To była misja specjalna , bo siostra tak łątwo przepisów nie rozdaje ) Powiem tak surówka jest super i ma zaletę można , a nawet trzeba zrobić ją troche wcześniej

SKŁADNIKI:
2 kg kapusty białej
2 szt papryki kolorowej
1 głowka czosnku
2 szt. marchewki
pieprz do smaku( ale niekoniecznie)

Zalewa:
1 1/2 szklanki wody
1 szkl. cukru
3/4 szkl. octu 10%
2 łyżki soli
1 1/2 szklanki oliwy lub oleju

WYKONANIE:
Kapustę poszatkować , paprykę pokroić w paseczki, głowkę czosnku przepuścić przez praskę , marchew obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach
Ugotować zalewę z podanych wyżej skłądników dodając oliwę na końcu. Gorąca zalewą zalać kapustę . Surówkę powinno przygotowywać się dzien wcześniej, ale po 2-3 godzinach jest już dobra . Im dłużej leży w zalewie tym jest lepsza.

Finał :
Sałatka świetnie smakuje z rybą, kurczakiem , ale też i z chelebam z masłem . W zasadzie dobra na każdą okazję .

Ciasto; Drożdżowe lekko polityczne

Przepis na ciasto dostałam zasiadając w komisji wyborczej. Nazwałam je więc lekko politycznym, bo jak się przekonacie zrobi się go i nie narobi 

SKŁADNIKI:
5 dag drożdży
1/2 szklanka letniego mleka lub wody
1/2 szklanka cukru
1/2 szklanka oleju 
1 cukier waniliowy
2 jaja( rozkłócone )
2 1/2 szklanki mąki

WYKONANIE:
Drożdże rozkruszyć i dodawać kolejno składniki do

miski i nic nie mieszać . Miskę z zaczynem przykryć ściereczką i zostawić na trzy godziny. Potem wymieszać . 
Blachę wysmarować masłem , wyłożyć ciasto i poukładać owoce lub kruszonkę . 
Piec w temperaturze 170 st około 30- 25 minut

FINAŁ;
Ciasto wyjąć , przestudzić , pokroić w kwadraty lub prostokąty

MIĘSO;PODROBY; Żołądki drobiowe pani Janiny

SKŁADNIKI:

1kg żołądków drobiowych
1 cebula
0,5 kg pieczarek
1 kostka rosołowa
olej lub masło
dwa skrzydełka
Sól,
Pieprz
nać pietruszki lub kopru dla aromatu( ale niekoniecznie )


WYKONANIE:

1. Żołąki umyć i oczyścić ze wszystkich błon. Przekroic na pół i gotować w garnku 15 min. Odcedzić z wody na cedzaku i osuszyć
2 Cebulę obrać i drobno posiekać
3. Rozgrzać patelnię z tłuszczem
4. zeszklić cebulkę
5 do cebulki dodać podgotowane i odcedzone zołądki
6. dodać skrzydełka
7. Dolać wody tyle, by przykryć całość
8. Dodać kostkę rosołową
9. Dusić całość aż żołądki będą miękkie
10. Pieczarki obrać ze skórki i pokroić jak kto lubi , albo w plastry, albo w koskę
11. Gdzyby dodać w momencie, kiedy wszystko jest już prawie gotowe
12 . Doprawić solą , pieprzem i przyprawami do smaku
13. Dusić tak długo, aż grzyby wraz z wywarem utworzą swój własny sos
14. Całość posypać koprem lub pietruszką - lecz niekoniecznie

FINAŁ:
żółądki można podawać z chlebem, ziemniakami kaszą , ryzem i ogórkiem kwaszonym


Przygotowanie potrawy zajmuje jakieś 1,5 h . Warto poświęcić ten czas , bo potrawa jest bardzo smaczna

NALEWKI; Nalewka poziomkowa

SKŁADNIKI ; 
1,5 l poziomek
0,45 kg cukru
1 l spirytusu 
2 szklanki przegotowanej wody

WYKONANIE:

Poziomki dobrze wypłukac na sicie , osuszyć, przebrać . Zdrowe owoce ułożyć w słoju . ! szklankę wody  przegotować z cukrem i  ulepem zalać owoce, słoik zakręcić . Odstawić przynajmniej na 12 h , by owoce pusciły sok. 
Po tym czasie owoce zalać spirytusem  i całość odstawić minimum na dwa tygodnie

potrząając baniakiem co 3-4 dni, by nastaw dobrze się wymieszał  

Po 2 tygodniach cedząc zlać nastaw. Owoce zalać szklanką przegotwanej wydy wymieszać i pozostawić na 4 -6 godzin , a powstały sok dodać do spirtytusu. Całośc dobrze przefiltrować i zlać do butelek. Butelki przechowywać w chłodnym ciemnym miejscu jakieś 4 miesiące.

Owoce , które pozostaną można zużyć do deserów , ale pamiętać trzeba, że to desery tylko dla dorosłych domowników. śietnie komponują się z bitą śmietaną i jako dodatek do kremów do ciast. 

Przepis dostałam od Pani, które sprzedawała obok mojego domu poziomki. Nalewkę zrobię , bo kocham zapach poziomek. M też właściwośći lecznicze. Jest świetnym środkiem przeciwgorączkowym, zwalcza grypę i anginę , a do tego pachnie poziomkami tak intensywnie , że w zimowe wieczory to raj rodem z środka słonecznego lata. 

NALEŚNIKI;MĄCZNE: Naleśniki z serem , truskawkami i bitą śmietaną

SKŁADNIKI:
1,5 szklanki mleka 
1,5 szklanki mineralnej wody gazowanej
2 jajka
2 szklanki mąki
sól
Klarowane masło, oliwa lub olej do smażenia
1 kostka sera twarogowego
1 duża śmierana 30-36%
4 łyżki cukru pudru
1 kg truskawek
cukier waniliowy 


WYKONANIE:

 Jaja rozdziel ( Białko, żółtko) . Białka ubij na sztywno z solą , dodaj żółtka, dodaj mąkę, mleko i wodę . Dokładnie wyrobić na jednolitą masę. Sprawdzić czy ciasto ma dobrą konsystencję . Powinno spływać i pokrywac w tym samym momencie cąłą powierzchnię łyżki. Patelnię rozgrzać z tłuszczem . Wylać ciasto tak by cieniutką warstwą pokryło powierzchnie i szybko odwracać . Smażyć na płaskiej patelni.


Masa : Twaróg dobrze rozetrzeć z cukrem pudrem , dodać łyżkę śmietany 30 % , wyrobić na gładką masę. Truskawki umyć , zdjąć szypułki . Połowę truskawek odłożyć , połowę pokroic w małe cząstki wymieszać z masą serową . Ubić na sztywno śmietanę z cukrem waniliowym i 2 łużkami cukru pudru. 

Każdy naleśnik smarować masą serową z truskawkami. Zawijać w rulony, lub złożyć w trójkąty . Polac bitą śmietną i obsypać truskawkami( truskawki można zmiksowac w blenderze z cukrem i cynamonem i stosować jako sos)

ZUPY; Zupa węgierska

SKŁADNIKI:
1 kg łopatki wieprzowej

3 parpryki róznokolorowe
3 ziemniaki pokrojone w kostke 
2 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki kminku
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 puszka pomidorów
1 cebula ( pokrojona w dużą kostkę ) 
4 ząbki czosnku
1 pęczek posiekanej pietruszki
2 liście laurowe
3-4 ziarna ziela angielskiego
1,5 l. bulionu wołowego ( z kostki)
sól
piperz

WYKONANIE:

karkówke tniemy na 3 cm paski, marynujemy( 2 h )  w ziołach ( czosnek zmiażdżyć, dodać kminek, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, sól , pieprz i łyżka oleju)...
Rozgrzewamy garnek, dajemy olej, smażymy cebulę pokrojoną w duże kostki 2-3 min. Dodajemy mięso z amrynatą  i paprykę pokrojoną w paski, smażymy 3-4 min, dajemy  pomidory z puszki, słodką paprykę , dusimy 2-3 min , wlewamy bulion, zagotowujemy. Do gotującego się bulionu dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, Zupe dopraw do smaku pieprzem i solą i gotuj do miękkości mięsa i ziemniaków ( 15 min). Przed podaniem posyp zupę posiekaną pietruszką .

DESERY: JOGURT: Truskawkowa fantazja

Składniki (dla 6 osób)

1. 300 g świeżych truskawek
2. 4 łyżki miodu
3. 600 g biojogurtu (lub odtłuszczonego jogurtu naturalnego typu greckiego)
4. 1 cytryna

Wykonanie: 

1. Wyłóż miskę ściereczką. Następnie włóż jogurt do ściereczki i wyciśnij możliwie jak najwięcej serwatki. 
2. Umyj truskawki, jednocześnie usuń te zepsute, 
3. Zmiksuj truskawki. 
4. Odłóż kilka truskawek do udekorowania gotowego jogurtu.
5. Wymieszaj miód i  zmiksowane trudskawki z jogurtem. 
6. Wciśnij odrobinę cytryny i dobrze wymieszaj. 
7. Przelej miksturę do małych szklanek, a następnie wstaw je na godzinę do zamrażarki.
8.  Wyjmij mrożony jogurt z zamrażarki i zanim przystąpisz do jedzenia, udekoruj go truskawkami, które wcześniej odłożyłaś; rozkoszuj się wspaniałym deserem bez najmniejszego poczucia winy.

RYBY: Markrela z patelni po włosku( dla jednej osoby)

SKŁADNIKI:

1 makrela świeża
2-4 zieminiaków
pieprz
sól
oliwa
rozmaryn
2 plastry boczku wędzonego 
sok z limonki
szalotka lub mała cebulka
2-5 pieczarek
3 pomidorki koktajlowe




WYKONANIE:



1.Świeżą makrelę wyfiletować , a ziemniaki 2-3-4 ugotować w osolonej wodzie

2.filety posolić i popieprzyć ( czarny lub kolorowy)

3. Wlej oliwę na patelnię

4. Na tłuszcz połóż dwa plasterki: wędzonki, boczku, bekonu czy szynki szwarcwaldzkiej i dokładnie wysmaż, by oliwa nabarła zapachu wędzonki

5.Kiedy wysmaży się cały tłuszcz chipsy zdejmij z patelni i odłóż na talerz

6. Na tłuszcz wrzuć dwie gałązki świeżego rozmarynu

7.Na każdej gałązce zioła ułóż filet z makreli skórą do dołu

8. zmniejsz ogień i smaż 4 min.

9.Filety pod koniec smażenia polej odrobiną soku z limonki

10 .Po 3-4 min obróć makrelę na drugą stronę 

11 na patelnię zaraz po przewróceniu filetów dodaj pokrojoną  w ćwiartki szalotkę lub mała cebulkę 

kilka pieczarek pokrojonych w koła ( 2 -3-4-5) i kilka pomidorów koktajlowych ( 3) i dodać ugotowane wcześniej ziemniaki, a w ostatniej minucie smażenia wrzuć dodaj wysmażoną wcześniej wędzonkę...

Podawać z dipem z majonezu bazyliowego albo z sałatą (pomidor, ogórek , sałata , kukurydza vinegrette)

WEGETARIAŃSKIE; Warzywa faszerowane : pomidory i papryki

                                                           SKŁADNIKI:

papryki czerwone i zielone, 
pomidory 
cebula 
cukinia 
oliwa 
łyżka przecieru pomidorowego 
długoziarnisty ryż 
łyżeczka cynamonu 
posiekana natka pietruszki 
posiekana świeża mięta
 sól, pieprz do smaku 
rodzynki 
podprażane orzeszki piniowe
 bułka tarta 
oliwa bulion warzywny ser feta 


 WYKONANIE:
 Cukinie przekroić na pół i wydrążyć. 
Z papryk ściąć wierzchy i odłożyć; usunąć gniazda nasienne. 
Z pomidorów ściąć wierzchy, odłożyć. Wyjąć środek, odłożyć. 
Posiekać drobno cebulę i podsmażyć na oliwie. 
Po kilku minutach dodać do cebuli posiekany miąższ cukinii. 
Kiedy cebula i cukinia zmiękną, dodać miąższ pomidorów, smażyć kilka minut na małym ogniu. 
Dodać łyżkę przecieru pomidorowego i cynamon oraz dwie łyżki natki. 
Dodać sól i pieprz do smaku. 
Wsypać ryż, wymieszać,
 dolać tyle wody, żeby przykryła ryż.
 Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć płomień. 
 Gotować dziesięć minut na małym ogniu, aż ryż wchłonie płyn—ma być ugotowany w trzech czwartych. 

Pod koniec dodać posiekaną miętę, rodzynki i orzeszki piniowe. 

Papryki zblanszować, a wydrążone pomidory posolić od środka. Nakładać farsz do warzyw, niezbyt ściśle, ponieważ w trakcie pieczenia ryż jeszcze spęcznieje. 
Na farsz położyć kostki sera feta. 
 Nadziane farszem pomidory i papryki przykryć ściętymi wierzchami. 
 Poukładać w naczyniu do zapiekania, polać oliwą i podlać bulionem warzywnym. 
Piec w średnio gorącym piekarniku 40 minut do godziny, podlewając sosem, aż warzywa będą miękkie.

Ciasto; Owocowa fantazja

Składniki:
500 g truskawek
1 galaretka truskawkowa
1 pusza ananasów albo gruszek]
1 puszka brzoskwiń
1 galaretka cytrynowa
1 pomarańcza
500 g wiśni lub czereśni 
500 mln. jogurtu waniliowego
125 mln śmietany 30/36%
Biszkopty lub delicje. 

WYKONANIE:

1.Galeretki , każdą osobno rozpuszczamy w szklance wrzącej wody , zostawiamy do przestudzenia. Wiśnie wydrylować 
2. Galaretke cytrynową wymieszać z 250 mln jogurtu
3. Glaretke wiśniową wymieszać z 250 mln jogurtu.
4. ciastka ułożyć w fomie
5. Brzoskwinie, gruszki, ananasy  wyjąc z puszki i odsączyć , pomarańcze obrać i podzielić w piórka
6. Na ciaska wyłożyć odsączone gruszki lub ananasy
7. Masę jogurtowo-wiśniową wymieszać lekko z odsączonymi wiśniami( można dodać do smaku wiśniak (z cherry  jest zdecydowanie lepsza)
8. wylać masą na owoce w formie ułożyc na tym brzoskwinie i pomarańcze
9. masę włożyć do lodówki by stężała
10. wylać na to masę cytrynową , ułożyć truskawki i włożyć do lodówki by stężała
11. Następnie wylać galaretkę truskawkową 
12  Ubić śmietanę z cukrem na sztywno i całość udekorowac bita śmietaną 

WARZYWA: Kapusta młoda z wkładką

1. Głowka młodej kapusty
1 pomidor
1 pęczek młodej cebulki
1 łyżka masła
1 łyżka śmietany 18%
10 dag szynki lub mięsa
sól ,pieprz

Wykonanie :

Kapustę poszatkować , osolić i zostawić aż puści sok.
Cebule drobniutko pokroić,
Pomidora sparzyć , obrać ze skóry i pociąć w kostkę , 
Wędlinę ( mięso)pokroić w paski lub kostkę 
Patelnię rozgrzać  wrzucić masło
Dodać poszatkowaną cebulę 
Cebulkę zeszklić 
Dodać wędlinę i podsmażyć
Wrzucić kapustę razem z sokiem 
Dusić do miękkości kapusty
Dodać pokrojonego pomidora 
poddusić 
Na końcu dodąć śmietanę i wymieszać, doprawić do smaku. 

Przepis dostałam od pani Jasi . Kapusta była wyśmienita i  prosta do zrobienia . Podawać można z ziemniakami i mięsem . Świetnie smakuje z chlebem

PIECZYWO; Chałka

SKŁADNIKI: 
500 g mąki 
15 g drożdży
200 ml mleka 
50 g cukru
 1 cukier waniliowy
10 g soli
50 g masła 
cukier waniliowy
1 jajko 
1 żółtko 


WYKONANIE:
Drożdże wymieszaj z cukrem i ciepłym mlekiem . Odstaw na 10 min.Dodaj mąkę sól i cukier waniliowy, jajko i żółtko. Wyrób ciasto , by było elastyczne ( 15 min). Miskę z ciastem przykryj folią i ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę .

Ciasto podziel na sześć części. Uformuj długie wałeczki. Sklej wałeczki u góry i zaplataj od środka po dwa , końce każdej pary układając na zewnątrz. Czynność powtarzaj aż skończy się ciasto. Końcówki sklej i podwiń .

Tak przygotowaną chałkę ułóż na wysmarowanej brytfannie i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 30 min.. Następnie chałkę posmaruj wodą , masłem lub roztrzepanym jakiem , posyp kruszonką i wstaw do gorącego piekarnika . Piec 40 min. w temp 180 st.  

   . 

SAŁATKI;Z młodej kapusty z szynką i ciecierzycą

SKŁADNIKI: ( 4 porcje)
50 dag kapusty białej 
10 dag szynki
 1 papryka : zielona , żółta , czerwona
10 dag ciecierzycy  z puszki
2 jaja na twardo
2 łyżki kiełków rzodkiewki
3 łyżki majonezu
2 łyżki jogrurtu naturalnego
pieprz
sól

WYKONANIE:
Kapustę posztkować , posolić i zostawić na 15 min. Papryke oczyścić z gniazd nasiennych , pokroić w wąskie paseczki. Ciecierzycę osączyć z zalewy, Jajka obrać i pokroic w ósemki.  Szynkę pokroic w grubą kostkę .Majonez wymieszać z jogurtem i przyprawić do smaku solą i pieprzem . Skłądniki polać sosem i dobrze wymieszać . Udekorować kiełkami

RYBY; TUŃCZYK W RABARBARZE

SKŁADNIKI:
2 ( 2 X 150 g )filety tuńczyka 
300 g rabarbaru
4 szalotki , albo dwie małe cebule
4 łyżki oliwy
2 łyżki cukru ( preferowany brązowy )
sol i pieprz
2 łyżki natki z pietruszki 

WYKONANIE: 
Rabarbar obrać i pokroic na krótkie max. 5 cm odcinki , cebulki podzielić na małe cząstki ( połówki). Rozgrzać  2 łyżki olowy na patelni , wrzucić na jakieś dwie minutki cebulke , potem cukier . Pozwolić , aby cebulki skarmelizowały się , dodać rabarbar i dusić aż rabarbar ( rzewień ) lekko zmięknie. Na gorącą masę wyłożyć posolone i popieprzone filety z tuńczyka , obsyspane natką pietruszki. Całośc polac pozostałymi dwoma łyżkami oliwy i wstawić do piekarnika . Piec w temperaturze 200 st. 10 min  Podobnie piec trzeba całość na grilu.

Dodatki; świetnie smakuje z ryżem na ostro lub makaronem 

RYBY; Pstrąg w folii

SKŁADNIKI
1 sprawiony pstrąg
pieprz cytrynowy
cytryna
czosnek
gałązka kopru
gałązka pietruszki
sól
przyprawa do ryb
wiązka jarzyn: por, marchew , pietruszka , cebula , seler, 2 ziemniaki( ale niekoniecznie )
oliwa
masło

WYKONANIE:
Pstrąga wypatroszyć ( jeśłi nie jest sprawiony)oczyścić z łusek ,dokładmnie opłukać pod zimną wodą  , osuszyć papierowym recznikiem  natrzeć  solą i pieprzem ( lub przyrawą do ryb) oraz czosnkiem i sokiem z cytryny  zostawić conajmniej na 1-3 h w lodówce

Jarzyny poza ziemniakami umyć, obrać , pokroic w słupki  lub zetrzeć na grubej tarce . Ziemniaki pozostawić w całości

Pstrąga wyjąc i ułożyć w folii aluminowej , do środka ryby włożyć koper i pietruszkę oraz kilka listków masła  . Skóre pstrąga ponacinać , żeby nie popękała ,. Rybę obłożyć listkami masła . Wszystko  obłożyć  pokrojonymi jarzynami , zawinąć w folię i włożyć do nagrzanego piekarnika .

Pieć 60 min w temp. 180 st.

FINAŁ :

Wyjąć rybę z foli , udekorować świeżą pietruszką i koprem , obłożyć upieczonymi warzywami oblanymi sosem spod ryby...
Podawać : z ziemniakami,  chlebem, ryżem , pasuje też do makaronu muszelki.

W podobny sposób można zrobić łososia , Halibuta, Doradę, Solę czy Szczupaka , Dorsza itd..
:

ZUPA: chłodnik z botwiny..pycha

Składniki:
 1 pęczek botwiny
 1 pęczek kopru
 200 g śmietany 18%
 sól do smaku
 1 łyżecza cukru'
 2 łyżki octu

WYKONANIE:

Botwinkę umyć, pokroić i do gara , Zalać dwoma szklankami wody. Dodać sól, 2 łyżki octu, 1 łyżeczkę cukru, 
Gotuj 1 godzine na małym ogniu ( można dodać kostkę rosołową , ale niekoniecznie) , odstaw, dodaj 2 łyżeczki kopru siekanego zalej 200 g śmietany 18%, gotowe!

CIASTO: MUFFINKI czyli BABECZKI OWOCKI

SKŁADNIKI:
1 i 3/4 szklanki mąki
1 łyż proszku do pieczenia 
1/2 szklanki cukru
1/2 łyż soli
1 łyż otartej skórki z cytryny lub pomarańczy
2 jajka 
2/3 szklanki mleka 
1/3 kostki rpztopionego masła 
dżem owocowy

WYKONANIE" 
stałe składniki wymiesząc razem , płynne razem . połączyć , wyrobić na jednolitą masę i ukłądac w formekach : jedna łyżak ciasta , łyżeczka dżemu Łyżka ciata 

Piec 15 min w temp. 200 st. 

FINAŁ : 
Babeczki posypać cukrem pudrem, albo lukrem 

LUKIER; 1 szklankę cukru pudru utrzeć  z 2 łyżkami przegotowanej wody i łyżką octu lub 2 łyżkami soku z cytryny

MIĘSO : Żeberka w ketchupie

SKŁADNIKI : 10 porcji 
4,5 kg żeberek wieprzowych 
czosnek
30 dag ketchupu
15 dag miodu
20 dag śliwek kalifornijakich bez pestek
sól , pieprz,szczypta suszonej bazylii 
150-200 ml. rosołu warzywnego zkostki 

WYKONANIE:

Żeberka natrzeć czosnkiem , pieprzem i solą , następnie z obydwy stron dobrze wysmarowac ketchupem  i ciasno układać obok siebie w dużym żarodopornym naczyniu lub w misce . Całość zakryc i włożyć na 24 h do lodówki. 

Potem włożyć  naczynie do piekarnika. Jeśłi nie masz naczynia żaroodpornego mocno wysmaruj tłuszczem brytwannę i wylej do niej wszystko z miski, gdzie marynowały się żeberka .Żeberka piec należy 1,5 h w piekarniku w temperaturze 200 st, często podlewając rosołem z kostki warzywenej . Kiedy kostki będą odchodzić od kostki resztę bulionu .( już w tej chwili żeberka są doskonałe  i nie musisz doprawiać ich miodem ze śliwkami )
Potem wymieszaj  bulion z miodem i wrzuć do tego śliwki pokrojone na  połówki , całość dodaj do żeberek i pozwól sosowi zgęstnieć .

Podawaj z ziemniakami  z wody i surówkami, lub z czeskim knedlem , albo z ryżem czy kaszą gryczaną , frytkami czy patatami  a nawet z makaronem

CIASTO: SINKERS

SKŁADNIKI: 

CIASTO: 3 szklanki mąki
2 jaja
1/2 kostki masła lub margaryny
2 łyżki miodu ( moż ebyć sztuczny)
1 łyż sody
1 szklanka cukru pudru

MASA ORZECHOWA:
30 dag orzechów ( włoskich lub ziemnych) z tego 10 dag zostaw do dekoracji
1/2 szklanki cukru kryształu
cukier wanilowy
1 kostka masła
2 łyżki miodu ( może być sztuczny)

MASA KREM DO KARPATKI: ( jeśli wolisz w ciastach więcej kremu zrób go dwa razy tle co w przepisie )
1/2 l. mleka 
3/4 szklanki cukru
2 cukry wanilowe
1,5 tyżki mąki pszennej
2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1 kostka masła 

POLEWA CZEKOLADOWA: 
1/2 kostki masła
2,5 łyżki cukru
2,5 łyżki kakao

WYKONANIE: 

CIASTO: mąkę przesiać do miski. Masło roztopić i wystudzić .Jaja wybić i rozdzielić . Białka ubic na sztywno ze szczyptą soli, dodać żółtka cukier i miód oraz sodę , dobrze wymieszać i wlać do mąki , dodać płynną zimną mocno letnią margarynę i zagnieść ciasto. 
Ciasto podzielić na trzy równe częśći , Dwie części upiec solo , trzecią  z masą orzechową> Piec 15-20 min w temp. 180 - 200 st. 

MASA ORZECHOWA: Orzechy ( włoskie)albo grubo posiekać, albo zmiażdżyć wałkiem, odrobine przesmażyć na suchej , ale bardzo gorącej patelni.  Wysusone odstawić na bok.
Do ronla wrzucić cukier poczekac aż zacznie się karmelizowac, dodać miód , masło . Wszystkie składniki karmelu kiedy uzyskają jednolitą masę wylać na surowy , przygotowany do pieczenia placek . Karmel obsypać wysuszonymi orzechami . Pic 15-20 min w temp 180.-200 st. 

KREM DO KARPATKI: 1 szklankęmleka zagotować z cukrem . W 1 szklance mleka rozpuścić wszystkie inne składniki: mąkę pszenną i ziemniaczną   i wlać je do gotującego się mleka . Dobrze wymieszać i ostudzić. Zimny budyń zmiksować 

Masło utrzeć na puch. Do utartego masła dodawać po łyżce budyniu i ucierać '

POLEWA: rozpuścić masło dodac cukier , kakao i połączyć w jednolitą masę . Można po zestawieniu z ognia dodac surowe żółtko i szybko utrzeć , ale nie ma takiej potrzeby

FINAŁ  : Pierwszy placek z karmelem przekładamy kremem z karpatki , na to kłądziemy drugi placek i znów krem polać polewą, posypać orzechami

ZUPY : DEMIKAT

SKŁADNIKI:  dla 10 osób 
60 dag bryndzy owczej
500 dag śmietany 18%
1,5 litra przecedzonego , czystego bulionu z warzywnego( może być z kostki rosołowej)
5 dag masła 82%
sól , pieprz 
Kilka kromek razowego chleba
ząbek czosnku
wiązka szczypioru 

WYKONANIE:
 Bryndze zmiksować ze śmietaną , rozprowadzić ciepłym bulionem , zagotować . Przyprawic do smaku solą i pieprzem, masłem , ewentualnie odrobiną śmietany kremówki . 

Z razowych kromek zrobić czosnkowe grzanki i podać je do zupy.  Na koniec demikat udekorować zielonym, posiekanym  szczypiorem

CIASTA: MANDARYN

SKŁADNIKI: ( 25 porcji)
6 jaj 
1 cukier waniliowy
15dag mąki
4 puszki mandarynek
1/2 l soku pomarańczowego 
2 budynie aniliowe
1l śmietany kremówki (30-36%)
2 łyżki cukru pudru
3 torebki zagęstnika do śmietany
25 herbatników jasnych, ciemnych lub oblanych czekoladą, albo każdych po trosze



WYKONANIE:
 BISZKOPT: Jaja rozbić i odddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem na puch. Białka ubic z cukrem waniliowym na sztywno. Do ubitych białek dodawać po łyżce utarte żółtka , kiedy masy się połączą dodać mąke i lekko wymieszać. 
Przygotowac blachę( dużą) : wymarować masłem , obsypać bułką tartą  i na tak przygotowaną formę wylać ciasto. Piec 15 min w temp. 200 st. 

MANDARYKI : odsączyć , sok zużyć do budyniu, odłożyć 25 mandarynek do dekoracji , resztę ułożyć na cieście.

BUDYŃ CYTRUSOWY:  W części soku z mandarynek rozprowadzić budyń , resztę zagotować wraz z sokiem pomarańczowym , kiedy soki zaczną się gotowac wlać rozprowadzony budyń i zagotwać jeszcze raz
Gorący budyń cytrusowy  wylac na ciasto z ułożonymi mandarynkami, przestudzić i włożyć na godzinę do lodówki.

ŚMIETANA: ubić na sztywno z cukrem pudrem i zagęstnikami. 3/4 rozsmarować na masie cytrusowej. Całość przykryć czekoladowymi herbatnikami  i każdy herbatnik udekorować ( dekorator do tortów )czapeczką z bitej śmietany  i cząstką mandarynki