PIECZYWO; Chałka

SKŁADNIKI: 
500 g mąki 
15 g drożdży
200 ml mleka 
50 g cukru
 1 cukier waniliowy
10 g soli
50 g masła 
cukier waniliowy
1 jajko 
1 żółtko 


WYKONANIE:
Drożdże wymieszaj z cukrem i ciepłym mlekiem . Odstaw na 10 min.Dodaj mąkę sól i cukier waniliowy, jajko i żółtko. Wyrób ciasto , by było elastyczne ( 15 min). Miskę z ciastem przykryj folią i ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę .

Ciasto podziel na sześć części. Uformuj długie wałeczki. Sklej wałeczki u góry i zaplataj od środka po dwa , końce każdej pary układając na zewnątrz. Czynność powtarzaj aż skończy się ciasto. Końcówki sklej i podwiń .

Tak przygotowaną chałkę ułóż na wysmarowanej brytfannie i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 30 min.. Następnie chałkę posmaruj wodą , masłem lub roztrzepanym jakiem , posyp kruszonką i wstaw do gorącego piekarnika . Piec 40 min. w temp 180 st.  

   . 

SAŁATKI;Z młodej kapusty z szynką i ciecierzycą

SKŁADNIKI: ( 4 porcje)
50 dag kapusty białej 
10 dag szynki
 1 papryka : zielona , żółta , czerwona
10 dag ciecierzycy  z puszki
2 jaja na twardo
2 łyżki kiełków rzodkiewki
3 łyżki majonezu
2 łyżki jogrurtu naturalnego
pieprz
sól

WYKONANIE:
Kapustę posztkować , posolić i zostawić na 15 min. Papryke oczyścić z gniazd nasiennych , pokroić w wąskie paseczki. Ciecierzycę osączyć z zalewy, Jajka obrać i pokroic w ósemki.  Szynkę pokroic w grubą kostkę .Majonez wymieszać z jogurtem i przyprawić do smaku solą i pieprzem . Skłądniki polać sosem i dobrze wymieszać . Udekorować kiełkami

RYBY; TUŃCZYK W RABARBARZE

SKŁADNIKI:
2 ( 2 X 150 g )filety tuńczyka 
300 g rabarbaru
4 szalotki , albo dwie małe cebule
4 łyżki oliwy
2 łyżki cukru ( preferowany brązowy )
sol i pieprz
2 łyżki natki z pietruszki 

WYKONANIE: 
Rabarbar obrać i pokroic na krótkie max. 5 cm odcinki , cebulki podzielić na małe cząstki ( połówki). Rozgrzać  2 łyżki olowy na patelni , wrzucić na jakieś dwie minutki cebulke , potem cukier . Pozwolić , aby cebulki skarmelizowały się , dodać rabarbar i dusić aż rabarbar ( rzewień ) lekko zmięknie. Na gorącą masę wyłożyć posolone i popieprzone filety z tuńczyka , obsyspane natką pietruszki. Całośc polac pozostałymi dwoma łyżkami oliwy i wstawić do piekarnika . Piec w temperaturze 200 st. 10 min  Podobnie piec trzeba całość na grilu.

Dodatki; świetnie smakuje z ryżem na ostro lub makaronem 

RYBY; Pstrąg w folii

SKŁADNIKI
1 sprawiony pstrąg
pieprz cytrynowy
cytryna
czosnek
gałązka kopru
gałązka pietruszki
sól
przyprawa do ryb
wiązka jarzyn: por, marchew , pietruszka , cebula , seler, 2 ziemniaki( ale niekoniecznie )
oliwa
masło

WYKONANIE:
Pstrąga wypatroszyć ( jeśłi nie jest sprawiony)oczyścić z łusek ,dokładmnie opłukać pod zimną wodą  , osuszyć papierowym recznikiem  natrzeć  solą i pieprzem ( lub przyrawą do ryb) oraz czosnkiem i sokiem z cytryny  zostawić conajmniej na 1-3 h w lodówce

Jarzyny poza ziemniakami umyć, obrać , pokroic w słupki  lub zetrzeć na grubej tarce . Ziemniaki pozostawić w całości

Pstrąga wyjąc i ułożyć w folii aluminowej , do środka ryby włożyć koper i pietruszkę oraz kilka listków masła  . Skóre pstrąga ponacinać , żeby nie popękała ,. Rybę obłożyć listkami masła . Wszystko  obłożyć  pokrojonymi jarzynami , zawinąć w folię i włożyć do nagrzanego piekarnika .

Pieć 60 min w temp. 180 st.

FINAŁ :

Wyjąć rybę z foli , udekorować świeżą pietruszką i koprem , obłożyć upieczonymi warzywami oblanymi sosem spod ryby...
Podawać : z ziemniakami,  chlebem, ryżem , pasuje też do makaronu muszelki.

W podobny sposób można zrobić łososia , Halibuta, Doradę, Solę czy Szczupaka , Dorsza itd..
:

ZUPA: chłodnik z botwiny..pycha

Składniki:
 1 pęczek botwiny
 1 pęczek kopru
 200 g śmietany 18%
 sól do smaku
 1 łyżecza cukru'
 2 łyżki octu

WYKONANIE:

Botwinkę umyć, pokroić i do gara , Zalać dwoma szklankami wody. Dodać sól, 2 łyżki octu, 1 łyżeczkę cukru, 
Gotuj 1 godzine na małym ogniu ( można dodać kostkę rosołową , ale niekoniecznie) , odstaw, dodaj 2 łyżeczki kopru siekanego zalej 200 g śmietany 18%, gotowe!

CIASTO: MUFFINKI czyli BABECZKI OWOCKI

SKŁADNIKI:
1 i 3/4 szklanki mąki
1 łyż proszku do pieczenia 
1/2 szklanki cukru
1/2 łyż soli
1 łyż otartej skórki z cytryny lub pomarańczy
2 jajka 
2/3 szklanki mleka 
1/3 kostki rpztopionego masła 
dżem owocowy

WYKONANIE" 
stałe składniki wymiesząc razem , płynne razem . połączyć , wyrobić na jednolitą masę i ukłądac w formekach : jedna łyżak ciasta , łyżeczka dżemu Łyżka ciata 

Piec 15 min w temp. 200 st. 

FINAŁ : 
Babeczki posypać cukrem pudrem, albo lukrem 

LUKIER; 1 szklankę cukru pudru utrzeć  z 2 łyżkami przegotowanej wody i łyżką octu lub 2 łyżkami soku z cytryny

MIĘSO : Żeberka w ketchupie

SKŁADNIKI : 10 porcji 
4,5 kg żeberek wieprzowych 
czosnek
30 dag ketchupu
15 dag miodu
20 dag śliwek kalifornijakich bez pestek
sól , pieprz,szczypta suszonej bazylii 
150-200 ml. rosołu warzywnego zkostki 

WYKONANIE:

Żeberka natrzeć czosnkiem , pieprzem i solą , następnie z obydwy stron dobrze wysmarowac ketchupem  i ciasno układać obok siebie w dużym żarodopornym naczyniu lub w misce . Całość zakryc i włożyć na 24 h do lodówki. 

Potem włożyć  naczynie do piekarnika. Jeśłi nie masz naczynia żaroodpornego mocno wysmaruj tłuszczem brytwannę i wylej do niej wszystko z miski, gdzie marynowały się żeberka .Żeberka piec należy 1,5 h w piekarniku w temperaturze 200 st, często podlewając rosołem z kostki warzywenej . Kiedy kostki będą odchodzić od kostki resztę bulionu .( już w tej chwili żeberka są doskonałe  i nie musisz doprawiać ich miodem ze śliwkami )
Potem wymieszaj  bulion z miodem i wrzuć do tego śliwki pokrojone na  połówki , całość dodaj do żeberek i pozwól sosowi zgęstnieć .

Podawaj z ziemniakami  z wody i surówkami, lub z czeskim knedlem , albo z ryżem czy kaszą gryczaną , frytkami czy patatami  a nawet z makaronem

CIASTO: SINKERS

SKŁADNIKI: 

CIASTO: 3 szklanki mąki
2 jaja
1/2 kostki masła lub margaryny
2 łyżki miodu ( moż ebyć sztuczny)
1 łyż sody
1 szklanka cukru pudru

MASA ORZECHOWA:
30 dag orzechów ( włoskich lub ziemnych) z tego 10 dag zostaw do dekoracji
1/2 szklanki cukru kryształu
cukier wanilowy
1 kostka masła
2 łyżki miodu ( może być sztuczny)

MASA KREM DO KARPATKI: ( jeśli wolisz w ciastach więcej kremu zrób go dwa razy tle co w przepisie )
1/2 l. mleka 
3/4 szklanki cukru
2 cukry wanilowe
1,5 tyżki mąki pszennej
2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1 kostka masła 

POLEWA CZEKOLADOWA: 
1/2 kostki masła
2,5 łyżki cukru
2,5 łyżki kakao

WYKONANIE: 

CIASTO: mąkę przesiać do miski. Masło roztopić i wystudzić .Jaja wybić i rozdzielić . Białka ubic na sztywno ze szczyptą soli, dodać żółtka cukier i miód oraz sodę , dobrze wymieszać i wlać do mąki , dodać płynną zimną mocno letnią margarynę i zagnieść ciasto. 
Ciasto podzielić na trzy równe częśći , Dwie części upiec solo , trzecią  z masą orzechową> Piec 15-20 min w temp. 180 - 200 st. 

MASA ORZECHOWA: Orzechy ( włoskie)albo grubo posiekać, albo zmiażdżyć wałkiem, odrobine przesmażyć na suchej , ale bardzo gorącej patelni.  Wysusone odstawić na bok.
Do ronla wrzucić cukier poczekac aż zacznie się karmelizowac, dodać miód , masło . Wszystkie składniki karmelu kiedy uzyskają jednolitą masę wylać na surowy , przygotowany do pieczenia placek . Karmel obsypać wysuszonymi orzechami . Pic 15-20 min w temp 180.-200 st. 

KREM DO KARPATKI: 1 szklankęmleka zagotować z cukrem . W 1 szklance mleka rozpuścić wszystkie inne składniki: mąkę pszenną i ziemniaczną   i wlać je do gotującego się mleka . Dobrze wymieszać i ostudzić. Zimny budyń zmiksować 

Masło utrzeć na puch. Do utartego masła dodawać po łyżce budyniu i ucierać '

POLEWA: rozpuścić masło dodac cukier , kakao i połączyć w jednolitą masę . Można po zestawieniu z ognia dodac surowe żółtko i szybko utrzeć , ale nie ma takiej potrzeby

FINAŁ  : Pierwszy placek z karmelem przekładamy kremem z karpatki , na to kłądziemy drugi placek i znów krem polać polewą, posypać orzechami

ZUPY : DEMIKAT

SKŁADNIKI:  dla 10 osób 
60 dag bryndzy owczej
500 dag śmietany 18%
1,5 litra przecedzonego , czystego bulionu z warzywnego( może być z kostki rosołowej)
5 dag masła 82%
sól , pieprz 
Kilka kromek razowego chleba
ząbek czosnku
wiązka szczypioru 

WYKONANIE:
 Bryndze zmiksować ze śmietaną , rozprowadzić ciepłym bulionem , zagotować . Przyprawic do smaku solą i pieprzem, masłem , ewentualnie odrobiną śmietany kremówki . 

Z razowych kromek zrobić czosnkowe grzanki i podać je do zupy.  Na koniec demikat udekorować zielonym, posiekanym  szczypiorem

CIASTA: MANDARYN

SKŁADNIKI: ( 25 porcji)
6 jaj 
1 cukier waniliowy
15dag mąki
4 puszki mandarynek
1/2 l soku pomarańczowego 
2 budynie aniliowe
1l śmietany kremówki (30-36%)
2 łyżki cukru pudru
3 torebki zagęstnika do śmietany
25 herbatników jasnych, ciemnych lub oblanych czekoladą, albo każdych po trosze



WYKONANIE:
 BISZKOPT: Jaja rozbić i odddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem na puch. Białka ubic z cukrem waniliowym na sztywno. Do ubitych białek dodawać po łyżce utarte żółtka , kiedy masy się połączą dodać mąke i lekko wymieszać. 
Przygotowac blachę( dużą) : wymarować masłem , obsypać bułką tartą  i na tak przygotowaną formę wylać ciasto. Piec 15 min w temp. 200 st. 

MANDARYKI : odsączyć , sok zużyć do budyniu, odłożyć 25 mandarynek do dekoracji , resztę ułożyć na cieście.

BUDYŃ CYTRUSOWY:  W części soku z mandarynek rozprowadzić budyń , resztę zagotować wraz z sokiem pomarańczowym , kiedy soki zaczną się gotowac wlać rozprowadzony budyń i zagotwać jeszcze raz
Gorący budyń cytrusowy  wylac na ciasto z ułożonymi mandarynkami, przestudzić i włożyć na godzinę do lodówki.

ŚMIETANA: ubić na sztywno z cukrem pudrem i zagęstnikami. 3/4 rozsmarować na masie cytrusowej. Całość przykryć czekoladowymi herbatnikami  i każdy herbatnik udekorować ( dekorator do tortów )czapeczką z bitej śmietany  i cząstką mandarynki

PIECZYWO: CHLEB

ROZCZYN: 50 gr grożdży 1/2 koski
drożdzę zalać ciepłą wody
zimną + gorąca - koło 0,5 l  zamieszać

SKŁADNIKI:
1kg mąki  pól na pół TYP: 500 i 650
łyżeczka cukru'
łyżka stołowa soli
3 garście dowolnych dodatków : otreby przenne , płatki owsiane, zaiarna słonecznika, siemię lniane , pestki dyni
szczypta ziół do smaku
czerwona papryka( jeśłi chcesz by chleb był bardziej żółty dodaj łyżeczkę kurkumy)
suche składniki dokładnie wymieszać.

WYKONANIE: 

Drożdże przemieszać by mieć pewność, ze się dokładnie rozpuściły
Dodać drożdze do suchych składników dobrze rozprowadzić do dna

przygotować 1.2 l wody lub piwa z 2 łyżeczkami do herbaty octu

7//8 tej ilości płynu dolać do rozczynu mąki i dokładnie wymieszać

ciasto pozostawić pod przykryciem na 20 min. do wyrośnięcia.

Przygotuj dwie keksówki, posmaruj smalcem i wysyp bułką tartą

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość łyzką namoczoną w wodzie odgazuj ciasto , ubijając je jak pianę  Kiedy ciasto nico opadnie przełóż do foremek.

Nożem ciasto podziel na pół , każdą połówkę przełóż do foremki, łyżką zwilżoną w wodzie wygładź ciasto i nadaj mu odpowiedni kształt. 
Wyrównane chlebki przykryj ( folią - reklamówka -jest idealna) i zostaw do wyrośnięcia na 20-30 min.

 Powierzchnię chlebków skropić wodą , natnij ciasto ostrym nozem na ukos by zapobiec pękaniu ciasta i posyp ( dodatki: sezam , płatki owsiane ,dynia itd..) albo mąką i spryskaj jeszcze raz wodą

Piekarnik nagrzej do 250 st i wstaw formy z chlebem na drugą półke od dołu( jeśli nie chcesz by skórka od chleba była bardzo twarda włóż naczynie z wodą ) , po wstawieniu chlebów zmniejsz temperaturę do 230 st i pieczemy jakieś 55 min. 

Po upieczeniu zostaw chleb na 5 min w piekarniku bez otwierania go. chleb wyjmij na kratkę z piekarnika - ustaw na zlewie ( kratkę , chleb objedź nożem i wyrzuć z brytfanny , sprawdź czy spód wydaje głuchy dźwięk - postukaj ,  odwróć na dno . Zostaw na godzinę do wystygnięcia

Gołąbki

1 duża luźna kapusta
450 g mięsa mielonego ( indycze, wieprzowo- wołowe)
400 g ryżu
1 puszka krojonych pomidoró lub koncentrat pomidorowy
10-20 dag pieczarek
kostka rosołowa
koper
sól , pieprz, papryka , granulowany czosnek , imbir, oregano do smaku



WYKONANIE:


Z kapusty usuń głąba, zagotuj wodę w dużym garze i sparz  dokłądnie całą głowkę . Obgotowaną
kapustę wyrzuć na cedzak. Wstaw ryż i ugotuj na sypko ( 3 częśći wody jedna ryżu i łycha masła, oraz śól)Gotowy ryż zostaw . Pieczarki obierać , pokroić o wrzucić na dobrze rozgrzany tłuszcz . Dobrze zrumienić i wrzucić do miesa mielonego. Do mięsa wyspać ryż ( może być gorący) , doprawić do smaku  i odstawić .

Kapustę obrać z liści tak by ich nie uszkodzić . Każdy drubszy nerw skroić nożem . D tak przygotowanego liścia nałożyć farsz i zawijać : najpierw dwa równoległe końce do środka , a później podwinąć kapustę.

Do garnka wlać odrobinę wody , wyłożyć dni liśćmi z kapusty. Na nich ułożyć gołąbki, Wszystko przykryć kolejną warstwą liści z kapusty. Dolać wody tak by gołąbki zostały przykryte. Gotować jakąś godzinę , aż woda wyparuje do połowy , dodać sos pomidorowy i odparować resztę wody . Całość posypać posiekanym koprem. Podawać jako pełny posiłek