WEGETARIAŃSKIE; Warzywa faszerowane : pomidory i papryki

                                                           SKŁADNIKI:

papryki czerwone i zielone, 
pomidory 
cebula 
cukinia 
oliwa 
łyżka przecieru pomidorowego 
długoziarnisty ryż 
łyżeczka cynamonu 
posiekana natka pietruszki 
posiekana świeża mięta
 sól, pieprz do smaku 
rodzynki 
podprażane orzeszki piniowe
 bułka tarta 
oliwa bulion warzywny ser feta 


 WYKONANIE:
 Cukinie przekroić na pół i wydrążyć. 
Z papryk ściąć wierzchy i odłożyć; usunąć gniazda nasienne. 
Z pomidorów ściąć wierzchy, odłożyć. Wyjąć środek, odłożyć. 
Posiekać drobno cebulę i podsmażyć na oliwie. 
Po kilku minutach dodać do cebuli posiekany miąższ cukinii. 
Kiedy cebula i cukinia zmiękną, dodać miąższ pomidorów, smażyć kilka minut na małym ogniu. 
Dodać łyżkę przecieru pomidorowego i cynamon oraz dwie łyżki natki. 
Dodać sól i pieprz do smaku. 
Wsypać ryż, wymieszać,
 dolać tyle wody, żeby przykryła ryż.
 Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć płomień. 
 Gotować dziesięć minut na małym ogniu, aż ryż wchłonie płyn—ma być ugotowany w trzech czwartych. 

Pod koniec dodać posiekaną miętę, rodzynki i orzeszki piniowe. 

Papryki zblanszować, a wydrążone pomidory posolić od środka. Nakładać farsz do warzyw, niezbyt ściśle, ponieważ w trakcie pieczenia ryż jeszcze spęcznieje. 
Na farsz położyć kostki sera feta. 
 Nadziane farszem pomidory i papryki przykryć ściętymi wierzchami. 
 Poukładać w naczyniu do zapiekania, polać oliwą i podlać bulionem warzywnym. 
Piec w średnio gorącym piekarniku 40 minut do godziny, podlewając sosem, aż warzywa będą miękkie.